Grafene viser at amylase har høyest aktivitet ved pH omtrent 7 og temperatur omtrent $35°\mathrm{C}$. En buffer holder pH nær $\mathrm{p}{K}_{\mathrm{a}}$ til den sure komponenten. Vedlegget gir $\mathrm{p}{K}_{\mathrm{a}}=\mathrm{6,35}$ for ${\mathrm{H}}_2\mathrm{C}{\mathrm{O}}_3$ og $\mathrm{p}{K}_{\mathrm{a}}=\mathrm{10,33}$ for $\mathrm{H}\mathrm{C}{\mathrm{O}}_3^{-}$. Bufferen ${\mathrm{H}}_2\mathrm{C}{\mathrm{O}}_3/\mathrm{H}\mathrm{C}{\mathrm{O}}_3^{-}$ gir derfor pH nær optimum. Ved pH rundt 10 er enzymaktiviteten nesten null. Ved $30°\mathrm{C}$ er aktiviteten rundt 75 %, mens den ved $60°\mathrm{C}$ bare er omtrent 45 %. Kombinasjonen ${\mathrm{H}}_2\mathrm{C}{\mathrm{O}}_3/\mathrm{H}\mathrm{C}{\mathrm{O}}_3^{-}$ og $30°\mathrm{C}$ gir derfor høyest aktivitet.